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抹茶大理石戚風蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,液體植物油40g,牛奶50cc,
低筋麵粉60g,在來米粉30g(可用低筋麵粉代替)

抹茶液:
抹茶粉1.5茶匙,溫開水1大匙

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.抹茶粉+溫開水調合均勻
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低粉+在來米粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.抹茶液倒入麵糊中大略混合一下
(不要混合過久以免紋路消失)
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤48-50分鐘
11.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可

這款戚風蛋糕是參考carol的做法

我超愛麵包蛋糕中大理石的紋路

上面我提供的資料是carol的份量

牛奶的部分我自己有多增加10cc

糖的部份有減少5公克

想做此款蛋糕的朋友可以自己增酌份量

整體的口感我跟老公都覺得很鬆軟

外皮的部分也不會因為接近火源而覺得太乾

抹茶的香味很有日式的感覺

配上微甜的大麥決明子茶味道也不錯喔