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莓果優格奶凍捲

A.草莓優格奶凍

材料:
新鮮草莓70g,原味優格60g,檸檬汁1茶匙,動物性鮮奶油50g,
細砂糖30g,吉利丁片2片


步驟:
1.草莓洗乾淨切蒂,切小塊
2.草莓+原味優格+檸檬汁用果汁機打成細緻的泥狀
3.將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡軟化
4.動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中加熱煮到砂糖融化
5.將已經泡軟的吉利丁片放入煮熱的動物性鮮奶油中融化攪拌均勻,倒入打成泥狀的草莓優格中攪拌均勻放涼
6.放涼後倒入冰盒中放冷凍庫冷凍約3-4小時冰硬
(先冷凍冰硬才好脫模)

B.莓果蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶25g,
低筋麵粉100g,冷凍莓果60g,檸檬汁1/2茶匙

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

中間夾餡:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度),放冰箱冷藏備用


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.冷凍莓果退冰後用叉子壓成泥狀,加入檸檬汁1/2茶匙
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
6.烤箱打開預熱至170度c

 步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與莓果泥,牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻

6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,避免上色)
8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開

9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
13.草莓優格奶凍由冰盒中取出,儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
14.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

做到糕點類想必就是參考carol的做法

我沒有綜合莓果所以使用藍莓果醬代替

烤的蛋糕外皮一直都覺得不夠漂亮哩

是烤的時間不夠還是烤溫不夠勒

會感覺蛋糕表面濕下層也不好把烤紙撕漂亮

下次繼續試

順便練習把中間的夾餡塗抹均勻一點