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藍莓牛奶杯子蛋糕
6cmx6cmx5cm紙模約做9個

材料:

麵糊部份:
蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶15cc,藍莓果醬50g,低筋麵粉60g,在來米粉或低筋麵粉25g

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g

蛋糕內部夾餡:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,白蘭地1/2茶匙

步驟:

1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至160度c

步驟:

1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻,加入橄欖油攪拌均勻
2.再將藍莓果醬加入混合均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)

8.麵糊裝入擠花袋中,使用直徑1cm圓形擠花嘴
9.將麵糊擠入紙模中約9分滿
   (也可以用湯匙舀入紙杯中)
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
11.出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬

12.原味鮮奶油裝進擠花筒,使用長形擠花嘴
13.蛋糕完全放涼後,利用長形擠花嘴插入蛋糕中,將適量的鮮奶油擠入杯子蛋糕
14.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏

這款蛋糕是參考carol的做法跟份量

炎熱的天氣蛋糕內部的夾餡

讓我多花了平時3倍的時間才完成

鋼盆外放了二次的冰塊

時間消耗太多一度以為是不是要失敗了哩

蛋糕主體其實就是戚風蛋糕的做法

只是把它裝到紙杯去烤而已

加上現打的鮮奶油

食用時用小湯匙挖來吃是比較方便的吃法

這邊的果醬可以做任何替換喔