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藍莓超軟戚風蛋糕
8吋戚風專用模一個(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個+全蛋3顆(蛋黃+全蛋液總共約220g),藍莓/其他果醬70g,液體植物油30g,無糖豆漿/牛奶120g,低筋麵粉80g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.無糖豆漿放入工作盆中,倒入液體油脂,小火煮至沸騰,轉小火
2.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
3.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
4.然後依序將蛋黃及1顆全蛋一個一個加入混合均勻
5.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個
6.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成
7.將藍莓果醬加入混合均勻

8.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
9.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
10.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
11.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
12.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

13.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
14.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
15.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
16.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
17.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模

繼上禮拜做了藍莓杯子戚風蛋糕後

一直以為戚風蛋糕只有單單一種作法

也以為加了比較多的液體就可以變得比較軟嫩

沒想到看到carol用鳳梨果醬做這款超軟戚風

頓時改變了我的想法

這算是燙麵的作法

雖然比一般戚風蛋糕的作法費工一些些

但是口感跟拿起蛋糕的感覺就感覺比較綿密跟濕軟

還滿喜歡這樣的口感的

這蛋糕原本是周末想要帶回南部跟娘家的親人分享

沒想到南部受到颱風的搗亂

要離開不離開的颱風

讓我們的計劃跟著轉彎了

下次還有機會再跟他們分享囉

我會做糕點這件事的確會讓媽媽覺得驕傲哩 

哈...

不過我知道我想要的是什麼...