aseahorse的部落格

肉燥蒸蛋糕
8吋戚風蛋糕平底模1個

一.肉燥餡

材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭3瓣,蒜頭3瓣,油蔥酥1大匙
調味料:
醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙

步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.然後將絞肉放入翻炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末,油蔥酥加入炒香(約3-4分鐘)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
6.放涼備用

二.原味海綿蛋糕體

材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆(室溫),細砂糖160g,橄欖油30g,
夾餡:
肉燥全部,櫻花蝦1小把

事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水

步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c),就將鋼盆從熱水上移開
*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水
5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中(倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻
12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦
17.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可

補充:
1.不喜歡油蔥酥或櫻花蝦可以直接取消
2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以

中秋節前的周末先跟老公回去看媽媽

我知道老公不愛鹹口味的蛋糕

所以帶回去跟娘家的親友分享是最好不過了

吃不完可以直接放冰箱

恢復常溫之後還是一樣好吃

carol教的這款鹹蛋糕

家裡沒有烤箱又想做蛋糕的朋友可以試試喔

老家離布袋漁市場並不是太遠

越近的景點越懶得去走走

跟老公騎車出門去吹吹海風

往返澎湖的小船依舊營運著

以前小時候玩水的海灘真的不見了

那裡有我國小時好多的回憶

雖然那是早知道的事實

但是每次都會往那方向去看一看

或許心中還在期待著海灘的出現吧

去漁市場怎麼看怎麼買都覺得比北部便宜又新鮮多了

很好奇的攤攤看一看瞧一瞧

看著正是盛產期的蝦姑

一面吃著一面懷念著過世多年的小舅舅

他帶著我們認識這海產

以前的他總是炒著一盤香辣辣可以當下酒菜的蝦姑

來給我們吃

這永恆的記憶未來還會繼續停留在我們腦海裡

買ㄧ些乾貨跟新鮮的魚貨跟媽媽分享

這時應該要發揮一下小賊人的本性^^

打著我是同鄉人的名號

雖然價錢不變

但是還是可以得到ㄧ些好處哩