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水果茶乳酪超軟戚風蛋糕
8吋戚風專用模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個+全蛋2顆(蛋黃+全蛋液總共約125g),細砂糖30g,液體植物油40g,牛奶100cc,馬斯卡彭或乳酪起司或乳酪片2片(約80g),低筋麵粉100g,水果茶或伯爵紅茶包2包

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c (實際溫度請依照自家烤箱調整)
5.馬斯卡彭放入牛奶中,倒入細砂糖,液體油脂及水果茶包的茶葉煮至沸騰,然後轉小火煮再1分鐘
*若不希望吃到茶葉渣,可以將茶包放入煮2分鐘撈起
6.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
7.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
8.然後依序將蛋黃及1顆全蛋一個一個加入混合均勻
9.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個
10.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成
* 若4個蛋黃及2個全蛋都加完沒有達到"倒三角緩慢流下的狀態",
就請另外繼續添加再一些全蛋液
11.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
13.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
14.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
15.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
17.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
18.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模

carol買的雞蛋比較大顆

蛋黃4個+全蛋液1個

我在超市買的雞蛋比較小

所以蛋黃4個+全蛋液2個

總蛋液秤重起來至少需要125克

麵糊如果沒辦法呈現緩慢流下的狀態

可以再增加全蛋液

從歐洲帶回來的水果茶包渣渣比較大顆

所以我沒有把渣渣倒入

渣渣比較小或不介意吃到茶葉

可以將茶葉直接倒入麵糊裡攪拌均勻即可