aseahorse的部落格

檸檬蜂蜜戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油等植物油(註1)50g,新鮮檸檬汁(註2)50g,
冷開水(註3)10g,低筋麵粉120g,蜂蜜30g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,並將整棵檸檬的汁液擠出
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻,再將檸檬皮屑加入混合均勻
3.再將過篩好的粉類及檸檬汁,冷開水分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2-3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖一大匙蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
(不要看到蛋白霜即可)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可

這是要帶回家孝敬爸媽的蛋糕

第一次用紙模做倒扣的時候才發現沒辦法用鍋具支撐住

剛出爐邊邊脆皮的部分就因此掉了兩邊

加上沒有倒扣整個蛋糕沒辦法散熱回縮了1/3

吃起來比較像傳統蛋糕的口感感覺比較溼一點

雖然我覺得很醜但是阿爸阿母了解我的心意啦

這裡的檸檬汁我選用黃檸檬

味道比綠檸檬香一點

但是一顆要價15元

這個分量是八吋的蛋糕模加一個杯子蛋糕的分量

杯子蛋糕就孝敬老公囉

  

酒漬桂圓蛋糕

一.酒漬桂圓

材料:
白蘭地15-20cc,桂圓乾30g

二.蛋糕麵糊

材料:
a.酒漬桂圓全部,核桃20g
b.黑糖2大匙,冷水1/2大匙
c.蛋黃2個,無鹽奶油(或液體植物油)25g
d.低筋麵粉50g,動物性鮮奶油(或牛奶)20g
e.蛋白2個,細砂糖20g,檸檬汁1/4茶匙

感想...

我真是個傻妞一個ㄝ

一直想說動作快一點看是否可以跟檸檬蛋糕一起烤

免得浪費電費

結果忘了事先備料

然後剛做蛋白霜的盆子用紙巾稍微擦一下又繼續拿來續用

直到打了不能沾到任何水和其他東西的蛋白霜時才想起盆子剛沾到了檸檬蛋糕的麵糊

雖然有擦過了但是打不起來就是打不起來

本來想說要放棄把材料丟掉了嗎

後來想說就還是進烤箱試試吧

回到南部我吃了一個

沒想到只是沒那麼蓬鬆而已

像一般外面賣的口感

上層的桂圓需要沾點麵粉才有支撐力不會往下沉

看樣子是有點沾太多粉了所以看起來白白的

拿這些蛋糕回家雖然要小心呵護

但是還是謝謝老公一出差回來就馬上載我回家做這些東西

捨棄辦公室的聚會

媽媽驚訝我會做這些東西

謝謝好友純慈領我入門

也謝謝carol把書寫得這麼仔細

看著家人吃著我的成品

我想它是還不錯吃低

看樣子我要繼續滿足家人和朋友的胃

更要繼續為自己創造奇蹟