aseahorse的部落格

皮蛋瘦肉粥

材料
胛心肉(前腿肉)350g,白米250g,冷水2500cc,鹽1/2大匙,
米酒30cc,薑片3片,白胡椒粉適量

醃肉調味料:米酒1大匙,鹽1/4小匙

配料:
皮蛋,薑絲,油條,蔥花各適量

步驟:
1.胛心肉切成約0.5cm的小丁狀,用醃肉調味料醃漬30分鐘
2.白米洗淨,加入冷水及薑片,米酒,鹽,白胡椒粉
3.最後將醃好的肉丁加入
4.小火熬煮約1個小時至米粒完全軟爛

5.皮蛋切成小丁狀,油條放入微波爐中微波30秒折成小塊
6.將皮蛋丁及薑絲加入到煮好的粥中小火熬煮5-6分鐘
7.最後灑上蔥花,適量油條即可

這是融合阿基師的作法跟carol 的食譜

前一晚先把飯煮熟放進冷凍庫冷凍

隔天不須解凍直接放進滾水中

利用冷凍能改變飯粒纖維的特性使它能快速的變成米漿

我想這作法會比直接生米在瓦斯爐熬煮快速些

吃不完的剩飯也可以這樣做喔

至於油條的部分

一般店家比較難買到酥脆的老油條

我又不想為了一條油條而起油鍋去重複炸酥

所以帶著實驗的心情

放進熱足160度的烤箱裡面烤個10分鐘即可變酥脆囉

也可以把油逼一些出來 

吃火鍋用的油條也可以用此方法喔

我這邊的作法是把冷凍飯等全部材料放進壓力鍋去燉煮

等熟了之後起鍋前再拌入蔥花跟油條即可

芙蓉釀豆腐

材料...

鮮蝦300克.豆腐1塊.蔥花1大匙.高湯250CC.鹽少許.太白粉水1大匙.香油1小匙

調味料...

米酒1小匙.白胡椒粉少許.鹽少許.香油少許.太白粉1小匙

感想...

這是參考小小米桶的食譜

但是我做失敗了

照片可以很明顯地看的出來蝦肉團整個分離

變成鬆散狀

小小米桶的做法是在蒸鍋中蒸

不知道是我的米酒加多了一點

還是在電鍋裡蒸整個水氣滴到盤子的食材裡導致太濕了

亦或是蝦泥需要多加一些太白粉讓它互相巴在一起

尚須研究

有些做法是有加入絞肉末

下次有時間再來重作一次好了

這邊的高湯是蝦頭跟蝦殼下去熬煮而成的

芶成薄芡直接淋在蒸好的蝦仁豆腐上增加甜味

雖然整體不怎麼美味

我的老公還是幫忙把它吃掉 

真是謝謝他囉

醋溜魚片

材料...

鯛魚片一大片.青椒片.黃椒片個1/4個.蒜末一大匙.蛋白1個.柴魚高湯一小匙

醃料...

米酒一小匙.太白粉一小匙.蛋白少許.魚露一小匙

調味料...

魚露1/2大匙.酒釀1大匙.白醋1大匙

感想...

這是參考阿基師的做法

這邊用的是媽媽給我的愛心草魚

青.黃椒片我用紅.黃椒代替

魚肉跟青.黃椒必須要先油炸過

主要是避免魚肉直接跟鍋面接觸使的魚肉過老

而且又不好翻面

魚肉也不容易因翻面而弄得碎碎的

另外這邊用的魚露能取代鹽跟醬油

不但能增鮮也可以讓海味更濃郁

一直以為酒釀只可以煮湯圓

真沒想到酒釀做的菜味道還真是不錯

滷雞翅

材料...

雞翅8隻.薑片2片.蒜頭3瓣.

調味料...

醬油50CC.紹興酒或米酒50CC.八角2顆.冰糖1小匙.清水150CC

感想...

這似乎是我第一次滷東西是參考小小米桶的作法

她有加入整顆的高麗菜下去瓦斯爐滷

清水也必須再增加一些

我們人口不多所以以吃得完的份量為主

我是把全部材料跟調味料放進電鍋去煮滷熟

冬天做菜電鍋真是我的好幫手

做完其他的菜也不必擔心另外的菜冷了

這是100年最後一個周末做菜

最近年底可食的甜點太多

臉圓了一些

所以不另外做甜點囉

外面10幾度的低溫吃完午餐準備從頂樓開始打掃起

這禮拜的目標二層樓

打掃乾淨準備過年去...

穿著插花班阿姨送給我的結婚禮物--圍裙(半年多了才拿出來用)

實在因為小小花朵加上柔柔的顏色

讓我實在很捨不得用哩

每年每個人的愛心加上祝福我其實都記在心裡

或許早已不記得送禮代表的目的

但是看到這些東西就會讓我想起這是誰送給我的

一整個還是很念舊啦

100年很快就過去的一年

我成為了人妻

這是對我人生中最大條的一件事

開始走進了廚房與糕點的世界

押花課畫下了句點

新的目標與人生還要繼續上演著

101年繼續加油...

要為新的一年寫下更精彩的一頁...