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芒果奶凍捲

A.奶凍

材料:
鮮奶100cc,動物鮮奶油100cc,吉利丁粉10克,冷水50克,蜂蜜2大匙

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
3.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉利丁粉完全溶解後備用
4.鮮奶+蜂蜜放入盆中小火煮至糖融化
5.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻
6.再將動物性鮮奶油倒入混合均勻
7.倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏3-4小時或過夜至完全凝固後,切成條狀備用

B.芒果條

芒果1/4顆去皮切成條狀備用

C.芒果蛋糕
35cmX24cm平板蛋糕1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖25g,橄欖油(任何植物油)25g,牛奶20g,
低筋麵粉80g,芒果泥50g

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖45g

中間夾餡:
動物性鮮奶油100g,細砂糖10g(天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度) ,放冰箱冷藏備用
  
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.芒果剁碎後用叉子壓成泥狀
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
6.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與芒果泥,牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡 ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方 ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,避免上色)
8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
13.奶凍及芒果條,儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
14.由自己身體這一側緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

芒果季節看到店家賣的芒果奶凍捲讓我好心動

跟著carol的食譜做了好一陣子的蛋糕跟甜點了

這次試著做出自己想要做的東西

算好比例開始慢慢摸索

這次的口味我還滿喜歡的

只是奶凍被我捲蛋糕時使力過了頭

所以成品散掉了

看起來好似一大坨的鮮奶油夾餡

這是美中不足的地方

有興趣的朋友趁著芒果季節可以自己試試喔