aseahorse的部落格

香橙戚風蛋糕
8吋分離式平底模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖10g,液體植物油40g,蜜漬橙皮60g,
低筋麵粉60g,在來米粉30g(可用低筋麵粉代替),柳橙汁50g(我用香吉士汁代替)

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

 事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉及在來米粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.然後將蜜漬橙皮加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉.在來米粉及柳橙汁分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中

9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
11.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模

此款蛋糕是參考carol的作法

老公請我做蛋糕想要跟辦公室同事分享

想了想為了確保有些同事不能喝牛奶

決定這禮拜做了一些橙皮果醬

運用在這款戚風蛋糕上面囉

酸酸甜甜的橙皮希望大家會喜歡

這似乎是我第一次脫模脫得這麼漂亮哩

蛋糕幾乎沒有什麼傷口

從歐洲帶回來的小刀本來還不知道要做什麼用

沒想到開始做糕點之後

運用在切蛋糕跟脫模還真是不賴啊