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義大利聖誕水果麵包
4個空罐頭及防沾烤焙紙(或4個4吋圓筒紙杯)
(空罐頭將外層紙撕乾淨,上方鐵片去除,底部保留完整)

湯種麵糊
材料:
冷水165g,高筋麵粉35g

主麵團:

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,蜂蜜10g,無鹽奶油50g,鹽1/4小匙

水果乾:
桂圓,葡萄乾,蘋果乾,蔓越莓乾,青堤子乾各30g

麵包表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,再將所有果乾
加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.表面噴灑些水,盆子上罩上塑膠袋密封放冰箱冷藏發酵至隔天(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫,再將空氣拍出,分割成4份滾圓
(麵團大小約是罐頭或紙杯容量的3/5左右,依照實際狀況做適當分割)
6.空罐頭底部及周圍墊上防沾烤焙紙
(將防沾烤焙紙剪成底部及周圍2部份)
7.將麵團放入罐頭中,表面噴一些水放置溫暖空間再發酵60分鐘
8.發酵到約8-9分滿在麵團表面上塗抹上一層蛋液
9.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
10.將烤好的麵包從罐子中倒出來放涼

這是我第一個開始揉麵團的麵包

也是第一個湯種麵包

這邊的牛奶我也把它換成無糖豆漿

果乾可以任意自行更換

原來青堤子就是綠色葡萄乾阿

在歐洲許多國家會準備類似這款聖誕水果麵包來過聖誕節跟新年

我也來應應景

carol用鐵罐做成烤模

我用紙模下去烤成10個小杯

在此跟大家分享--聖誕節快樂