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榨菜肉末拌麵

2人份
材料:
手工麵條280g,榨菜40g,辣味肉醬罐頭1罐100g,蒜頭5瓣,青蔥1支,清水2/3碗,砂糖1小匙

步驟:
1.手工麵條切成每段0.7公分,作法自製麵條 
2.榨菜洗去多餘的鹽分後切末,蒜頭切末,青蔥切成蔥花
3.起油鍋,放入1小匙油將蒜末.蔥末爆香
4.將榨菜末放入翻炒一會,再加入肉醬罐頭及清水混合均勻
5.煮滾後加入砂糖調味即可
6.燙熟的麵條加入拌醬即可食用

這禮拜繼續清冰箱料理

這邊的肉醬罐頭可以替換成豬絞肉

豬絞肉加上1小匙太白粉拌勻後

倒入油鍋中拌炒至變色

再加入1/2大匙辣椒醬及1大匙醬油後

繼續做法3的做法即可

蟹肉燴菇
2人份

材料:
精靈菇一包150g,青花椰菜1顆,蟹腿肉1盒200g,紅蘿蔔100g,清水200cc,雞高湯塊1/2塊,蔥1支,薑2片

調味料:
鹽1/8小匙,白胡椒粉1/8小匙,麻油1小匙,太白粉1/2大匙+冷水1大匙

步驟:
1.精靈菇切成每段2公分川燙至熟後撈起瀝乾擺盤,青花椰菜洗淨切小塊去除粗絲川燙至熟後撈起瀝乾擺盤
2.湯鍋中放入分量外的清水,將青蔥段,薑片放入煮至滾,放入蟹腿肉燙熟後撈起備用
3.紅蘿蔔切小丁蒸熟後壓成泥狀備用
4.炒鍋中放入清水200cc,依序放入雞湯塊及紅蘿蔔碎.蟹腿肉,加入所有調味料混合均勻至煮沸之後用太白粉水勾芡即成芡汁

5.芡汁淋在擺盤的精靈菇及青花椰菜盤上即可

這道菜的精靈菇也可以替換成其他菇類

川燙疏菜類的滾水中可以加入少許鹽跟沙拉油

可以讓蔬菜類有點鹹味跟看起來油亮的感覺

或者川燙好的蔬菜可以放入油鍋中稍微拌炒一下

酒釀菱角燒中翅
3人份

材料:
雞翅4支,菱角300克,蔥1支,薑2片,水2/3碗

調味料:
酒釀4大匙,醬油1小匙

步驟:
1.雞翅洗淨汆燙備用,青蔥洗淨後切段,薑片切成絲
2.鍋中燒熱放入1大匙油,薑絲及蔥段放入炒香
3.將雞翅放入,以中小火將雞翅2面煎到微微金黃
4.然後將酒釀及水.醬油放入混合均勻
5.蓋上蓋子小火悶到湯汁收乾到剩下1/3量即可起鍋盛盤

這個涼爽的秋季

除了可以看到季節限定的栗子

也可以看到菱角

菱角一般常見的做法都是拿來煮湯或者蒸熟後直接食用

這邊加上有酒味的酒釀除了增加芳香外

還有暖身的效果

微甜的酒釀本身還有豐富的酵素喔

吻仔魚紫菜蛋花湯
3人份

材料:
吻仔魚100g,紫菜1/2杯,蛋1個,薑片2片,清水600cc

調味料:
糖1/4小匙,鹽1茶匙,香油1/4小匙

步驟:
1.紫菜泡水,散開後瀝乾備用,吻仔魚洗淨後瀝乾備用,薑片切絲
2.湯鍋中煮沸一鍋水,放入薑片.吻仔魚煮至沸騰
3.再加入紫菜.糖.鹽調味並煮至再次沸騰
4.熄火,慢慢倒入蛋液,邊倒一手用湯匙快速攪拌均勻,再加入香油即可

天氣涼爽開始煮湯了

家裡沒有紫菜的話

也可以替換成海帶芽