香草乳酪麵包 @ aseahorse的部落格

香草乳酪麵包
一.酵母麵糊

材料:
高筋麵粉65g,速發乾酵母1/4茶匙,冷開水125cc

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.套上塑膠袋,室溫發酵12-16小時即可(可以睡前做好,放到隔天早上)

二.主麵團:

材料:
酵母麵糊全部,高筋麵粉140g,速發乾酵母1/3茶匙,白蘭地酒15cc(不喜歡可以不加,改成牛奶),鹽0.5小茶匙,義大利乾燥混合香草1.5大匙,乾燥巴西利1/3大匙,切達乳酪丁100g

步驟:
1.將所有材料(乾燥香草.巴西利.乳酪丁除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(液體的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
3.乾燥香草.巴西利均勻揉入麵團中
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用擀麵棍橄成長形(20*30公分)
10.將切達乳酪丁一半的分量均勻鋪在中間段,前三分之一段往中間折,再均勻鋪上剩下的乳酪丁於中間段
11.後三分之一段再往中間折,收口處及2端捏緊朝下,成為一個長條狀(20*10公分)
12.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門再發酵50分鐘至2倍大
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
14.烤箱中放杯沸水
15.進烤箱前在麵團表面噴水
16.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
(烘烤到中間再打開烤箱朝麵團表面噴水)