全麥法國麵包 @ aseahorse的部落格

全麥法國麵包
做2個

材料:
老麵50g,高筋麵粉135g,全麥麵粉30g,速發乾酵母1/2茶匙,麥芽糖2/3大匙,鹽3g,冷開水110g
事先準備:
1.用湯匙捲起2/3大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,麥芽糖水的部份保留部份在麵團已經成團過程中分次加入
(一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布或放入保麗龍箱發酵1.5小時約至2倍大.
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成2塊,然而滾圓
5.二個碗中鋪好烤紙
6.將整形好的麵團放入鋪好烤紙的碗中
7.上方蓋上濕布做第二次發酵1個小時至兩倍大
8.掀開濕布,在麵團表面噴灑一些水
9.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)