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酒漬桂圓蛋糕
約做6個

一.酒漬桂圓

材料:
白蘭地15-20cc,桂圓乾30g

將白蘭地加入桂圓乾中密封放冰箱浸泡2-3天完全入味(時間更長一點也沒有影響)

二.蛋糕麵糊

材料:
a.酒漬桂圓全部,核桃20g
b.黑糖2大匙,冷水1/2大匙
c.蛋黃2個,無鹽奶油(或液體植物油)25g
d.低筋麵粉50g,動物性鮮奶油(或牛奶)20g
e.蛋白2個,細砂糖20g,檸檬汁1/4茶匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.核桃放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出放涼切小塊,酒漬桂圓撈起切小塊,剩下的酒備用
3.黑糖2大匙+冷水熬煮到黑糖融化放涼
4.低粉用濾網過篩
5.若使用無鹽奶油請融化
6.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
7.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將融化的奶油,黑糖漿及濾出桂圓剩下的酒加入攪拌均勻
3.低筋麵粉及動物性鮮奶油分2次交錯加入混合均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.在切小塊的酒漬桂圓中灑一些低筋麵粉混合均勻
(此目的是為了不讓酒漬桂圓沉到蛋糕底部)
8.將2/3核桃及酒漬桂圓加入麵糊中大致混合均勻
9.用湯匙將混合均勻的麵糊放入紙杯中約8分滿
10.最後在麵糊上方鋪放少許核桃
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
(竹籤插入中心沒有沾粘即可)
12.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可

這次我有先備材料

所以趕的上跟另外一款淒風蛋糕一起烤

再做一次感覺也有比上次順利一點

carol的這款戚風蛋糕口感比較蓬鬆

但是我似乎比較喜歡上次沒有打發蛋白的口感

感覺比較紮實一點

香蕉全麥戚風蛋糕

8吋分離式中空模一個


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖10g,,芥花油40g,香蕉160g,檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉60g,全麥麵粉30g牛奶1大匙(15cc),蔓越莓果乾30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟軟的香蕉去皮取160g加上1/4茶匙檸檬汁用叉子壓成泥狀
4.低粉用濾網過篩
5.蔓越莓果乾灑上1/2茶匙低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的麵粉倒掉
(蔓越莓果沾一點乾粉可以增加摩擦力,比較不容易下沉在底部)
6.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.然後將香蕉泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉,全麥麵粉及牛奶混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將沾上低粉的蔓越莓果乾加入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下混合均勻
9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模

這樣的份量做八吋的紙模一個跟一個供我和老公試味道的杯子蛋糕

終於去買了方便到扣的叉子

大蛋糕到扣後看起來比上次紙模的美了一點

香蕉是阿爸跟阿母愛吃的水果

但是冬天香蕉不易熟軟

不過還是有香蕉的香味只是我覺得不夠...

這禮拜做的這兩款淒風蛋糕都是參考carol的做法

是送給愛吃軟軟蛋糕的阿爸跟阿母的

最近很常在北部碰到他們哩

這次看到阿爸覺得他的精神狀況似乎沒有往年的好了

坐著就會想睡覺...

感覺有退化的現象出現哩