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上海菜飯
4-5人份

材料:
白米150g,糙米150g,冷水350g,米酒50g,
臘肉1塊,蝦米1小把,青江菜3-4顆,蒜頭2瓣

調味料:
鹽適量,白胡椒粉少許
(鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.糙米泡水至少2個小時
2.糙米泡好與洗淨的白米濾去水混合均勻,再將冷水+米酒共400g的液體倒入
3.臘肉洗淨用米酒擦拭,放入電鍋中與米一塊蒸熟
5.蒸好的臘肉取出,將蒸好的飯翻鬆備用
6.適量的臘肉切小丁,青江菜洗乾淨瀝乾水份切碎,蒜頭切片
7.炒鍋中放入3大匙油,將蝦米及蒜片入炒香
8.再將臘肉丁加入炒香
9.然後將青江菜加入翻炒1分鐘
10.最後將翻鬆的米飯及調味料加入混合均勻
11.蓋上蓋子微火悶3-5分鐘即可

以上材料是carol的份量

我的份量是3人份

材料...

白米2杯.冷水1又2/3杯.米酒1/3杯

香腸3條.蝦米1/2杯.青江菜1把.蒜頭2瓣

調味料...

鹽跟白胡椒適量

這道菜其實很容易做

煮飯順便把米酒跟香腸放進去電鍋蒸熟

煮熟後把飯翻鬆

香腸跟其他所有材料切丁

油鍋爆香蒜頭.蝦米後放入香腸炒出香味

放入青江菜末後就可以放入翻鬆的白飯了

調味料放入就是一道主食囉

這禮拜六有事外出

買了菜在冰箱裡頭

過年前要清理冰箱中的食物

所以這禮拜的菜色就是我和老公的午餐便當囉

星期六中午外出外食

剛好上菜來就是我本來要做的菜飯ㄝ

這樣剛好可以順便參考一下餐廳用的材料

餐廳把配料換成鹹豬肉丁.香菇.跟蘿蔔乾

我覺得吃起來滿香的味道也不賴ㄟ 

只是我們自己煮的配料可以放很多

昨天煮完這道主食很興奮的端去給老公聞香

他說他要試吃哩

我煮的比較不油

所以老公說我煮的比較好吃

過年可當一道年菜呢

乾燒白蝦

材料:
白蝦600g,蒜頭2瓣,青蔥1支,薑2-3片

調味料:
辣豆瓣醬1茶匙,酒釀2大匙,蕃茄醬5大匙,鹽1/4茶匙
糖1.5茶匙,清水2大匙,太白粉1/2茶匙+冷水1茶匙

步驟:
1.白蝦洗淨瀝乾水份,剪去長鬚,用牙籤從背部挑出沙線
2.青蔥,蒜頭,嫩薑切末
3.炒鍋中倒入約100cc的炸油(油不需要很多),油熱將白
蝦放入半煎半炸到完全熟透撈起

4.原鍋中留下1/4量的油,將青蔥,蒜頭,薑末放入炒香
5.將辣豆瓣醬,酒釀,蕃茄醬加入炒香
6.再將鹽,糖,清水加入拌炒均勻
7.然後將炸好的白蝦放入拌炒1-2分鐘
8.最後用太白粉水勾芡混合均勻就可以

補充:
1.酒釀可以用米酒代替

2.炸過白蝦的油可以保留放冰箱,拌燙青菜食用很香

這道菜也是carol的食譜

做菜不像麵包或蛋糕要這麼講究重量

我直接拿二十隻白蝦下去料理

carol用半煎炸的方式先將蝦子炸熟撈起備用

原鍋留1/4的油量將調味料煮好後再放入熟蝦拌勻

太白粉水芶芡即可

芶芡可以讓蝦子油亮一點可以增加美感喔

我的方法是先將蝦子炒八分熟

在加入所有調味料調味及讓蝦子吸收點湯汁

沒有另外做芶芡的動作

因為帶便當隔天用電鍋蒸過芡汁會變成水狀樣

其實煮熟就有微微濃稠狀的湯汁出現了

這一道可以當年菜喔

胡瓜炒貢丸

材料...

胡瓜400克.櫻花蝦2大匙.貢丸4粒.蒜頭1瓣.米酒適量.清水3大匙

調味料...

鹽.白胡椒適量

以上是小小米桶的食譜

我直接取胡瓜一條.蝦米2大匙

其他的材料都一樣

米酒是拿來浸泡櫻花蝦用的

但是我沒有特別泡蝦米

熱油鍋後放入櫻花蝦跟蒜頭爆香

加入胡瓜.貢丸.清水悶煮及加入調味料即可

貢丸有些微的油脂我覺得他可以直接當作肉類來使用

胡瓜跟貢丸直接拿來煮湯其實也不錯哩

我娘都是直接這樣料理哩滴

牛蒡炒紅蘿蔔
材料:
牛蒡1支,紅蘿蔔1/2條,熟白芝麻1大匙

調味料:
醬油1大匙,味霖1大匙,米酒1大匙,黃砂糖1/2大匙,蜂蜜1/2大匙,
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.牛蒡洗刷乾淨連皮切細絲(或用刨刀刨成絲狀),泡在
加了醋的水中浸泡10分鐘防止變色
2.紅蘿蔔切成細絲
3.鍋中燒熱約2大匙的油,將紅蘿蔔先放入炒軟
4.再加入牛蒡絲拌炒2-3分鐘(太乾可以加2大匙冷開水)
5.將調味料依序加入,小火炒至湯汁收乾
6.起鍋前將熟白芝麻加入混合均勻即可

這道也是我過年前的清冰箱料理

參考carol的做法

牛蒡切絲要泡在醋水中防止變色

這邊的牛蒡我沒有削皮只有清洗乾淨而已

紅蘿蔔切絲先炒軟

加入牛蒡跟調味料其實不需要炒太久

牛蒡才會脆

味道甜甜的灑上白芝麻

加上牛蒡有脆的口感讓我驚訝的感覺

可能是上次牛蒡煮排骨湯雖然湯很清澈

但是總覺得少了一味

牛蒡煮過久老了吧  

這禮拜繼續來個清冰箱料理...