aseahorse的部落格

藍莓貝果 
約做3個
材料:
高筋麵粉125g,低筋麵粉25g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖10g,冷水40g,冷凍藍莓果粒50g,無鹽奶油10g,
(冷凍藍莓果粒退冰後用叉子壓成泥狀直接加入麵團中搓揉)

表面煮糖水:冷水1000cc,黃砂糖2大匙,蜂蜜2大匙
全部材料煮至沸騰即可

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,甩打搓揉到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大

4.桌上灑一些高筋麵粉避免沾粘
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,各別分割成3等份滾圓(每個約80g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
6.將小麵團橄成長形光滑面朝下,由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
7.再把呈現橄欖形的麵團桿成一長形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊成一長條
8.將麵團用2手再稍微搓長一點(約30cm)
9.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
10.將麵團頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊
14.將麵團放入烤盤中噴點水再發酵20分鐘
15.按照做好的先後順序將貝果麵團放入煮沸的糖水中
16.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
17.全部麵團燙好就放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可

請辦公室同事幫我好市多買了一大盒的藍莓

我愛吃便利商店的貝果

但是還沒有用手揉麵團的動力

突然想到可以用機器代勞

我做了6個所以上面carol的材料份量直接*2即可

這邊的冷水我用鮮奶代替

放入盆中依序是鮮奶.無鹽奶油.藍莓果泥.細砂糖.高筋麵粉.低筋麵粉.鹽及酵母粉

蓋上蓋子按鍵上按"麵團"即開始運作

機器攪拌完連同第一次發酵整個過程是1小時3分鐘

所以我從上述步驟4開始接續下面的做法

麵團放入糖水中煮時麵團有點黏手

所以煮出來外觀沒有很漂亮

但是烤完之後的成品還可以接受

正在實驗沒有放改良劑我的麵包幾天會變硬