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麻醬涼麵

二人份

一.配料部份
材料: 雞蛋1顆,豆芽菜1小把,小黃瓜1條,紅蘿蔔1/4條,
步驟:
1.雞蛋打散後加入1/8茶匙鹽混合均勻
2.放入抹油的平底鍋中煎成薄蛋皮放涼後切成細絲
3.豆芽菜洗淨後放入滾水中,汆燙30秒鐘後撈起備用
4.小黃瓜,紅蘿蔔洗淨後刨成粗絲

二.麻醬醬汁
材料: 芝麻醬4大匙,熱水6大匙,醬油2大匙,烏醋2大匙,細砂糖1.5大匙
步驟:
1.將熱水放入芝麻醬中混合均勻
2.再將所有調味料放入混合均勻即可

三.組合
材料:

乾燥油麵2/3包,麻油3大匙,麻醬醬汁,配料
步驟:
1.油麵放入滾水中依照包裝標示時間煮熟,撈起瀝乾後馬上淋上麻油拌勻放涼
2.取一盤盛取適量的麵,放上配料,淋上麻醬醬汁調味料即可

夏天做上一盤涼麵搭配著各種顏色的蔬菜當配料

稀哩呼嚕很快的就吃完了一道主食

麻醬醬汁可以多做一些

有時不想食用太多油脂時

燙一盤青菜加上麻醬醬汁就是一道方便菜了囉

想吃蒜味麻醬的朋友可以在此醬汁裡面多加1-2大匙的蒜泥

愛吃肉類的也可以燙一份雞胸肉把它撕成雞肉絲加入就可以了喔

香菇炒水蓮
材料: 水蓮1把,乾香菇5朵(或鮮香菇),辣椒一小支,薑末1大匙
調味料: 鹽1/3小匙,白胡椒粉少許
步驟:
1.水蓮洗淨切去根部,切成每段約4-5cm    

2.乾香菇放入冷水泡發後切絲,辣椒切絲

3.炒鍋中倒入1大匙油,將香菇.辣椒.薑末放入炒香   

4.再將水蓮.所有調味料放入翻炒1-2分鐘即可

水蓮菜是生長在水裡的植物

清洗時不必擔心殘留過多的農藥

菜本身沒有特別的味道

只要不要炒過頭

炒起來的口感是很脆口的喔

滑蛋蝦仁 
材料: 雞蛋3個,蝦仁20隻,番茄1個,葱2枝

醃料: 米酒1小匙,白胡椒粉少許,鹽1/4小匙,太白粉1大匙

調味料: 鹽1/4小匙,牛奶3大匙,太白粉1大匙

步驟:

1.蝦仁去除腸泥,再加入所有醃料抓勻冷藏備用

2.番茄洗淨後底部劃十字,放入滾水中燙至皮捲曲後撈起去皮

3.番茄去籽切成小丁狀,牛奶與太白粉混和均勻,成為太白粉水備用

4.熱油鍋先將蝦仁煎至八分熟後盛起備用

5.雞蛋加入鹽攪拌均勻後,放入番茄丁.蔥花.熟蝦仁.太白粉水混合均勻

6.熱一油鍋溫熱後,倒入做法5的蛋液以小火不斷翻炒至蛋液半凝固即可

這道料理我省去多次清洗蝦仁的方式

所以成品的顏色沒有像一般外面的菜色所呈現出來鮮黃的顏色

想要有鮮黃顏色的成品

在去除蝦仁腸泥時可用份量外的太白粉跟鹽清洗2-3次

也可洗去蝦頭這高膽固醇的所在

五味醬魚片
材料: 鯛魚片2片,豆芽菜100克,薑片3片,葱1枝

醃料: 米酒1大匙,蛋白1大匙,太白粉1/2大匙

五味醬: 醬油膏1大匙,番茄醬1.5大匙,細砂糖1/2大匙,烏醋1大匙,香油1/2小匙,蔥末1大匙,薑末1小匙,蒜末1大匙,辣椒末1/2大匙

步驟:

1.將五味醬所有材料混合均勻備用

2.鯛魚片洗淨後擦乾水分順紋切成片狀

3.魚片加入米酒.蛋白抓勻,再加入太白粉混合均勻備用

4.煮一鍋滾水放入洗淨的豆芽,燙約30秒鐘瀝乾撈起排盤備用

5.原鍋放入薑片.蔥段煮滾後,再一片一片放入作法3的鯛魚片汆燙至熟

6.將魚片瀝乾撈起後放在做法4的豆芽上頭,食用前淋上五味醬即可

這魚片料理我是參考小小米桶的新書

最近的料理都是以海鮮類為主

中和一下吃便當常常以肉類為主要

以前常聽說

每種東西要越多越好

但是肉類要以越少隻腳越好

我想這論點他的意思是說

現在越多隻腳的肉類打的抗生素也越多

越少隻腳的打得少一點

在飲食健康方面比較起來或許會安全一點點哩