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香草卡士達醬

材料:
a :鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖20g,
c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
d :無鹽奶油10g

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸
3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了就可以包泡芙或麵包
*香草莢可以用香草精或香草粉代替份量為香草精1/2茶匙(直接加入蛋糊中)或香草粉1/2茶匙(先與低粉玉米粉混合均勻)

距離上次做這餡料已經一年了吧

carol教的這款餡料不甜膩

運用在很多西點上面是很好用低

也算是西點的基本餡料吧

我的泡芙做了10個

這個分量包在泡芙裡面大概只夠包六個

所以建議可以做兩倍的分量