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桂花南瓜包子
約做8個

材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉150,速發乾酵母1/4茶匙,鮮奶90g,細砂糖10g,橄欖油15g,鹽1小撮

桂花南瓜餡請參考:桂花南瓜餡 

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團.
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側,包上適量桂花南瓜餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

第一次做包子

參考carol的做法