紅豆吐司 @ aseahorse的部落格

紅豆吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
紅豆泥300g,高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,速發酵母1茶匙,鹽1/8茶匙,蜂蜜30g,牛奶65g,植物油或無鹽奶油30g

步驟:
1.紅豆泥取300g
2.將所有材料(植物油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(牛奶的部份務必保留30g在麵團成團後分次慢慢加入)
3.將植物油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一些高筋麵粉
6.將麵團的空氣拍出,平均分成2塊(每塊約340g),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
7.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
8.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起
9.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
11.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
(時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)
12.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
13.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼