湯種甜黑豆吐司 @ aseahorse的部落格

湯種甜黑豆吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.牛奶湯種麵糊

材料:
牛奶90cc,高筋麵粉20g

步驟:
1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.用橡皮括刀括成團狀
4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)

二.主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊全部(約100g),高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1茶匙,鹽1/4茶匙,橄欖油20g,甜黑豆汁140cc

內餡捲入甜黑豆:120g
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(清水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬,然後翻面(光滑面朝下)
8.在麵皮上平均鋪放甜黑豆
9.將麵皮由短向捲起,收口捏緊
10.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發50-60分鐘至8-9分滿模(若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
14.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼