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P1090131  

老麵麵團 

成品200克

材料:
中筋麵粉120g,速發酵母1/3茶匙,水70g,鹽1/10小匙

步驟:
1.將速發乾酵母及鹽加入麵粉中
2.然後將水倒入
3.用手將麵粉及液體大致混合均勻
4.將麵團移到桌上,利用手掌根部反覆搓揉約7-8分鐘成為一個光滑不黏手的麵團
5.放入抹少許油的盆中,盆子套上塑膠袋或保鮮膜或擰乾的濕布,室溫發酵6-8小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上.(此份量可以做4次)
6.完成的老麵會充滿大氣孔
7.將麵糰中的氣體壓出,分切成需要的分量滾圓
8.短時間用不完的老麵可以放冰箱冷藏3-4天
9.將老麵分切成小塊,每一塊約50克,裝塑膠袋密封放冰箱冷凍保存
10.要使用前再取出退冰回溫,即可加入任何麵糰中

這份量做起來有四小坨

有一坨被我使用掉了

老麵是發酵比較久的麵糰

有點微微的酸味

可以加在任何的糕點上面增加風味

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    aseahorse 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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