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貓耳朵麵
約3人份

材料:
高筋麵粉200g,清水100cc,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.然後繼續將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1.5個小時
4.桌上灑一些高筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上,表面也灑上些高筋麵粉
5.將麵團分切成為2塊小麵團,用擀麵棍將麵團擀壓成為厚約0.3cm的片狀麵皮
6.利用鋼尺及切麵刀將麵皮分割成為1公分見方的小方塊
7.用手將小方塊剝散
8.用大姆指在桌上擠壓搓一下小麵皮,使得麵皮延展開,麵皮就會自然捲曲起來
9.將另一份麵團依5-8步驟完成,完成的貓耳麵上灑上些高粉避開沾黏
10.大鍋煮水,水煮沸將麵皮放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起
11.可以乾拌,炒食或放入高湯內食用

跟carol學的貓耳朵麵

這邊使用高筋麵粉做出來的口感比較Q

也可以使用中筋麵粉代替

幾年前剛上來台北工作時

有一陣子住在中永和

那時在深坑上班

下班會經過新店

看到一間店面的招牌

斗大的寫著貓耳朵

心想貓耳朵...真的是使用動物的耳朵下去做菜嗎

真的有人敢吃嗎

漸漸的開始做菜之後

才知道這擠壓搓揉一下而成的自然捲曲麵食

感覺起來就像貓耳朵一樣

解了多年來的疑問哩