aseahorse的部落格

純素綠豆掽
成品6公分6個

一.綠豆內餡

材料:
去殼綠豆75g,冷水150g,細砂糖75g,橄欖油或花生油15g
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300g的水浸泡至隔天,把剩餘的水倒掉,不用瀝到很乾
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮至綠豆可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入橄欖油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒1-2分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
5.短時間不使用可以放冷凍保存

二.香菇豆皮餡

材料:
乾香菇3朵,油豆皮1/2片,熟白芝麻1/2大匙

調味料:
醬油1/2大匙,糖1/4大匙,鹽1/8茶匙,白胡椒粉1/4小匙
步驟:
1.乾香菇泡冷開水泡軟切成小丁,油豆皮切小丁
2.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
3.炒鍋中倒入1大匙麻油,將香菇丁炒香
4.再將豆皮丁加入翻炒1分鐘
5.將所有調味料加入小火炒至湯汁收乾
6.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒均勻即可
7.盛起放涼備用
8.將放涼的綠豆餡分成6份(每份30g),滾成圓形
9.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的香菇豆皮餡然後捏成圓形備用
補充:
不喜歡香菇豆皮餡可以直接省略,綠豆餡請增加到每個35g



三.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
15g/個

材料:
中筋麵粉50g,糖粉7g,橄欖油(註1)12g,冷水26g

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘


二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉67g,橄欖油(註1)22g,
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



四.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手略壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.在麵團表面灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略),用手稍微壓緊
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)
補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
註1
橄欖油可以用大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體植物油代替

記得國小時有一年在高雄提早過中秋

那時還小的我看著大人們在親戚開的糕餅店裡

半夜努力著包著素食口味的餡料

沒想到一顆好吃的月餅需要經過時間地等待跟製作

今天是一年一度的中秋節

先祝福大家中秋節快樂

在前幾個禮拜就想為這天做個應景的月餅

想到婆婆吃素所以可以吃的月餅種類不多

毫不猶豫就決定學學carol的這款純素月餅

把綠豆餡的做法稍微改變了一下

可以讓餡料不用炒這麼久

第一次做月餅讓婆婆誇獎我做的有成功喔

她也傳授我油皮的冷水也可以用牛奶代替

這樣成品餅皮會呈現微黃的顏色

鹹鹹的內餡搭配著甜甜的綠豆餡

小小一個簡單的味道會是我們愛的

此款月餅的縮口是我需要在努力的地方 

多做了些純素的酥皮做了好幾款的變化

還真是好玩有成就感哩