aseahorse的部落格

福袋蛋黃酥
4.5*4公分做6個

一.綠豆內餡

材料:
去殼綠豆75g,冷水150g,細砂糖75g,橄欖油或花生油15g
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300g的水浸泡至隔天,把剩餘的水倒掉,不用瀝到很乾
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮至綠豆可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入橄欖油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒1-2分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
5.短時間不使用可以放冷凍保存

二.鹹蛋黃內餡

材料:
鹹蛋黃3個,米酒少許

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼切半備用
3.將放涼的綠豆餡分成6份(每份20g),滾成圓形
4.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃內餡然後捏成圓形備用


三.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
15g/個

材料:
中筋麵粉50g,糖粉7g,橄欖油(註1)12g,冷水26g

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘


二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉67g,橄欖油(註1)22g,
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



四.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團底部墊上保鮮膜或塑膠袋橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外
3.將圓形餅皮距離邊緣4~5公分處先用刀切成四等分,再將每等分以刀子慢慢一等分一等分的切細
4.放上綠豆蛋黃餡,一手拿餡一手連同保鮮膜將餅皮覆蓋在餡上.再以虎口收緊,頂端稍做整理成花瓣狀
5.花瓣刷上蛋黃液,放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤25分鐘即可
補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
註1
橄欖油可以用大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體植物油代替

好友carrie在我做月餅的前夕

跟我分享了小米桶的這款造型特別又討喜的月餅

自己把它結合了carol的酥皮跟小米桶繡球蛋黃酥的包製方式

我切的油酥皮沒有很細

所以產生了我覺得看似福袋的月餅^^

這邊的綠豆餡也可以替換成棗泥餡喔

好朋友就是這樣

什麼話題都可以聊

什麼東西買不到

什麼東西買到了

買到了還幫忙開心

買不到還可以幫忙買

內心哪裡鬱卒哪裡不舒服

都可以給個建議跟討論

一路以來都很感謝carrie哩

陪我分享了我人生的大小事