aseahorse的部落格

菊花酥
成品8公分6個

一.綠豆內餡(20g/個)

材料:
去殼綠豆75g,冷水150g,細砂糖75g,橄欖油或花生油15g
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300g的水浸泡至隔天,把剩餘的水倒掉,不用瀝到很乾
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮至綠豆可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入橄欖油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒1-2分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
5.短時間不使用可以放冷凍保存


二.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
15g/個

材料:
中筋麵粉48g,糖粉6g,橄欖油(註1)12g,冷水24g

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘


二.油酥麵皮部份
10g/個

材料:
低筋麵粉45g,橄欖油(註1)15g
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



四.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約8cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團壓扁,用剪刀在麵團周圍,依照自己喜好均勻剪出8個或12個缺口
5.將缺口朝同一方向翻折出來成為花型,花瓣稍微輕壓一下

6.完成的麵團整齊的排放在烤盤上
7.麵團上方刷上一層蛋黃液或全蛋液,花朵中央放上少許果醬作為裝飾
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤16~18分鐘,至表面呈現金黃色即可
補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
註1
橄欖油可以用大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體植物油代替   

要把carol教的這款菊花酥做得漂亮

真不是一件容易的事情

要有點耐心跟融合一些美感

除了餅皮的厚度要稈成厚薄一樣外

餡料也不可以有太多的水分

多做幾個就會掌握到技巧了

綠豆餡可以任意換成棗泥等其他的餡料喔