經典提拉米蘇－aseahorse的部落格

經典提拉米蘇
10cmX10cmX5cm方形盆一個
(模子大小都可以依照自己現有的任何碗盆都可以)

材料:
一.鮮奶油部份:
材料:
動物性鮮奶油75g,細砂糖7g

步驟:
1.動物性鮮奶油必須是冰的
2.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用用打蛋器低速打到8分發(不流動的程度)
3.打好先放冰箱冷藏備用
二.咖啡酒糖漿部份
材料:
現煮濃縮咖啡(espresso)咖啡40cc,細砂糖10g,卡魯哇香甜咖啡酒12cc,蘭姆酒15cc

步驟:
1.依序將所有材料加入到濃縮咖啡(espresso)咖啡中混合均勻即可
2.放涼備用
三.馬斯卡朋乳酪餡

a.咖啡酒蛋黃醬
蛋黃1.5個,細砂糖7g,卡魯哇香甜咖啡酒25g

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+砂糖+卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中
3.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘)
b..蛋白霜
材料:
雞蛋白1個,細砂糖20g,檸檬汁1/4茶匙

步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時,就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速
4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
c.組合
材料:
馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)125g,手指餅乾約12條,無糖可可粉適量
1.回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中
2.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀
3.將咖啡酒蛋黃醬分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻
4.然後依序事先打好的動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻
5.手指餅乾緊密排放在烤模中
6.在事先調好的咖啡酒糖漿塗抹在手指餅乾上
(可以多刷一點,讓手指餅乾充分吸收糖漿)
7.將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平
8.再將手指餅乾沾上咖啡酒糖漿緊密鋪在乳酪餡上
9.最後再將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平
10.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透
11.吃之前灑上無糖可可粉即可