aseahorse的部落格

咖哩酥
做12個

一.咖哩餡

材料:
洋芋(中)1個約120克,紅蘿蔔(中)1/2個約50克,洋蔥1/3顆約70克,洋菇5個約50克,豬絞肉100克,咖哩塊2小塊(50克),冷水200克

步驟:
1.洋芋,紅蘿蔔,洋蔥,洋菇切小丁
2.鍋中約加1大匙橄欖油,先將豬絞肉炒至變白,洋蔥加入炒香
3.然後將洋芋,紅蘿蔔,洋菇放入拌炒2分鐘
4.將適量的冷水倒入(量約蓋過所有材料即可),蓋上鍋蓋小火煮至材料變軟,水份也大致收乾
5.將適量咖哩塊加入小火拌炒至咖哩塊融化變成一團狀即可
6.放涼備用

二.麵皮部份

A.油酥麵皮:(10克/個)
低筋麵粉90g,橄欖油30g

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

B.油皮麵皮:(15克/個)
材料:
中筋麵粉95g,冷水50g,糖粉15g,橄欖油20g

表面裝飾:
全蛋液

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘

三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團

7.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心將麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當的咖哩餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
9.將麵團2端收口朝內捏緊,成為一個橢圓形

10.將包好餡料的麵團間隔整齊放入烤盤中
11.麵團上方刷上一層全蛋液,用剪刀在表面剪出2道缺口
12.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可

最近假日比較沒時間做飯

但是我還是會撥時間回家烘培

參考carol的這款咖哩酥是參考書中的做法

成品小小很可愛的ㄧ個

可以當我們的點心時間

順便試吃

酥皮的做法其實跟之前做過的綠豆椪.菊花酥做法差不多

只是差別在於最後的整型跟包的餡料不同罷了

這邊的餡料量比較多一點可以再包一次

不想多留餡料的朋友可以將材料減半即可