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栗子泥土司

12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.奶油栗子泥

材料:
a.糖漿部份:冷水20cc,黃砂糖40g
b.新鮮栗子肉200g(不含殼),動物性鮮奶油30cc,無鹽奶油20g,蘭姆酒1茶匙

步驟:
1.將黃砂糖倒入冷水中熬煮到砂糖全部融化即可
2.放涼備用
3.栗子肉放入電鍋中蒸煮1-2次至軟爛
4.趁熱用叉子壓成泥狀取200g
5.將栗子泥放入塑膠袋中用桿麵棍按壓成更細緻的泥狀,然後加入糖漿混合均勻
6.混合好的栗子泥拌入動物性鮮奶油及白蘭地混合均勻
7.再與攪打成乳霜狀的無鹽奶油混合均勻即完成奶油栗子泥

二.主麵糰
材料:
麵包老麵麵糰50g,高筋麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,牛奶110g,橄欖油40g

捲入內餡:奶油栗子泥
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,平均分成2塊滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形約40公分(與烤盒同寬)後,光滑面朝下
6.在桿開的麵皮上鋪上一層適量的奶油栗子泥餡(周圍一圈約1.5cm不要鋪),然後由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
8.用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均
9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
(時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)
10.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
12.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼

參考了carol的奶油栗子泥內餡及其它吐司的做法

把之前剝好殼的栗子消耗掉一些

沒有用濾網在過篩的栗子泥有細小的顆粒狀

多了一份口感

老公說感覺像花生粉一樣細細小小的顆粒哩