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藍莓乳酪麵包
1個長條(約30公分長)

一.牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶85cc,高筋麵粉15g

步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開
始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以使用

二.包入內餡

1.奶油乳酪內餡:
馬斯卡朋或奶油乳酪75g,藍姆酒0.5大匙,香草粉1/4小匙,細砂糖1大匙,雞蛋液0.5大匙
步驟:
將馬斯卡朋乳酪回復室溫切成小塊與其他材料扮勻即可

2.藍莓果醬內餡:
藍莓果醬(或是任何喜歡的果醬)65g,冷水30cc,檸檬汁0.5大匙,玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水
步驟:
先將桑葚果醬+30cc冷水+檸檬汁小火煮沸,然後慢慢加入玉米粉水,邊加邊攪拌,煮到濃稠就熄火,放涼即可
(這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動)

三.主麵團

材料:
牛奶湯種全部,高筋麵粉135g,低筋麵粉15g.小麥胚芽粉2大匙(不加沒關係),速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油25g,細砂糖10g,鹽1/4小匙

麵包表面裝飾:
全蛋液+1大匙牛奶

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(蛋液的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
5.桌上灑一些,高筋麵粉,用桿麵棍將麵團桿開成為一長方型約30*24公分
6.在麵皮2邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
7.將乳酪餡一半均勻鋪在麵皮中間(頭尾留一些不要鋪滿)
8.再將藍莓果醬一半均勻鋪在奶油乳酪餡上
9.依序將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.發酵好的麵團表面刷上一層牛奶蛋液
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色即可

又是ㄧ款老公會喜歡的甜麵包

carol是使用桑葚果醬下去做的

我利用冰箱剩餘的材料

順便把材料減半做成一條足夠我們吃的分量

果醬先稀釋掉ㄧ些甜味

加上乳酪餡變得不再甜膩

我自己也很喜歡這味道