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紅蘿蔔秋葉包
做10個

一.內餡:
豆包2片.乾香菇6朵,鮮木耳1片,紅蘿蔔250g,紅蔥頭3粒,蝦皮3T

調味料:
麻油2T,醬油1T ,鹽1/3t,白胡椒粉1/4t

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切末
2.炸豆包切1公分大小,紅蘿蔔切小丁,紅蔥頭切末
3.鍋中倒入2-3大匙油,將紅蔥頭及蝦皮放入炒香
4.依序將紅香菇絲,蘿蔔絲,炸豆包放入翻炒
5.最後將調味料加入稍微翻炒均勻即可

二.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉300g,70度c青菜水150g,冷青菜水30-40g,鹽1/8茶匙,速發乾酵母1茶匙

步驟:
1.將擠出的青江菜汁液過濾,分成150g及40g
2.其中150g加溫到70度c
3.將所有材料放入盆中,先將熱青菜水全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀,再將冷青菜水及速發酵母粉倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(冷青菜水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量加一些中粉再搓揉)
4.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
5.完成的麵團不黏手,不黏盆
6.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛1個小時至兩倍大
7.將麵團捏為一長條,用切麵刀切成10個小麵團(每個約50g)
8.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成周圍較薄的橢圓形
9.將光滑面放在外側,包上適量內餡(餡料儘量不要沾到邊緣避免無法黏合)
10.將其中一邊凹出折痕捏緊,依序左邊往中間折起再右邊往中間折,尾端將收口捏緊成為一個葉子形狀
11.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
12.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

原本這包子皮是要包花素蒸餃的外皮

發生了一些原因

導致我有點沮喪

又不想浪費食材

放了一些酵母粉讓麵皮發酵

當作實驗性質決定還是拯救一下

利用家中現有的材料炒了一下鹹的內餡

參考了carol的高麗菜秋葉包

做了自己愛吃的鹹包子

還好一點都沒浪費到食材哩

想要嘗試的朋友

也可以試試青菜水的部分不需要經過煮熱

只要將全部麵糰材料混合搓揉均勻讓它發酵

吃素食的朋友直接把蝦皮省略即可