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胚芽香蔥蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個

材料:

麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖15g,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶35g,小麥胚芽10g,低筋麵粉50g,在來米粉20g

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

蛋糕表面裝飾:
青蔥40g,白芝麻1大匙

中間夾餡:
美乃滋50g,海苔肉鬆40g

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用
5.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
7.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將小麥胚芽加入混合均勻
4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
9.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻
10.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方 ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
11.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻鋪放在蛋糕表面
16.由自己身體這一側緊密往外捲
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

好一陣子沒有做蛋糕捲了

carol書上少數有幾款鹹的蛋糕和麵包

做蛋糕是消耗蛋最快的方式

這邊的蛋糕我喜歡蔥跟白芝麻的分量多一點

所以沒有刻意減少

平板蛋糕一出爐整個家裡都是滿滿的蔥香味

真是香極了

我使用的是朋友給我的罐頭海苔肉鬆

如果換成市場賣的單純肉鬆會比較鬆散

應該會讓蛋糕比較好切一些喔

鹹的麵包跟蛋糕老公會挑嘴

要他喜歡的鹹口味他才會吃

這款蛋糕是我喜歡的口味

只好我跟他辦公室的大姐獨享囉  

這周末我不在台北

老公配合我的行程把值班換到這周末

我想夫妻就是這樣互相配合

互相想到對方

婚姻就會長長久久的走下去