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紫米桂圓牛奶饅頭
做10個

中種麵團
中筋麵粉165g,牛奶或冷水95cc,速發酵母2/3茶匙

步驟:
1.將牛奶倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)
準備工作:
紫米40克,清水60克

煮成比乾飯再軟一些的程度放涼取100g

主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉135g,煮熟紫米100g,橄欖油15g,鹽1/8茶匙,奶粉15g,細砂糖20g,桂圓肉50g,牛奶或冷水20cc(調整麵團濕度用,慢慢加)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料(除了桂圓肉)攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入桂圓肉,搓揉攪拌使得桂圓肉散佈均勻
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團捏為一長條,用切麵刀切成10個(每個約60g)
4.麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘
6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫(或是在鍋蓋邊墊上筷子)
7.時間到就關火,約放置5分鐘後,再慢慢移到桌上等3分鐘後再掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮

這是參考carol書上做的饅頭

單單如果只是紫米饅頭本身味道是不甜的

添加桂圓肉增加香味跟甜味

黑糯米又稱紫米

含有豐富的鐵質

具有補血暖身的功效

煮米前可以泡水1小時以上

米水比例為1：1.6

才會有顆粒狀的口感