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洛神優格慕斯蛋糕
方形慕斯模12*12*5公分1個或圓形慕斯模6吋+4吋各一個(或一個8吋)

一.夾層洛神優格果凍

材料:
原味優格130g,牛奶70cc,糖10g,吉利丁6g,洛神果醬40g

步驟:
1.吉利丁片泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.牛奶+糖煮至糖融化 (邊煮邊攪拌)
3.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的牛奶中混合均勻放涼
4.將原味優格加入混合均勻
5.準備一個5吋的方形模
6.將一半的優格牛奶倒入圓模中放冰箱冷藏2-3小時凝結
7.在凝固的奶凍中央均勻鋪上洛神果醬
8.剩下一半的優格牛奶倒入,放冰箱冷藏2-3小時凝結

二.抹茶水滴圍邊蛋糕
35cmX24cm平板蛋糕1個

a.抹茶水滴麵糊
材料:
無鹽奶油15g,糖粉15g,抹茶粉1/2茶匙,低筋麵粉15g,蛋白15g

步驟:
1.抹茶粉+低筋麵粉用濾網過篩
2.無鹽奶油回溫,加入糖粉用打蛋器攪拌成乳霜狀
3.加入蛋白混合均勻
4.將過篩的粉類加入混合均勻
5.烤盤鋪上一層白報紙
6.完成的麵糊裝入擠花筒,使用0.3cm圓型擠花嘴
7.間隔整齊的在白報紙上擠出約0.6cm的小圓點
8.放入冰箱冷藏備用

b.原味蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g, 橄欖油(任何植物油)20g,牛奶30g,低筋麵粉55g

蛋白霜部份:
冰蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.烤箱打開預熱至170度c
4.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將液體植物油加入攪拌均勻
6.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
10.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
11.麵糊
倒入預先冷藏的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
12 ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
13.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

14.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
15.將蛋糕切出2.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及1片方形蛋糕備用
(比慕斯底稍微小一點)
三.洛神奶醬內餡

材料:
a.動物性鮮奶油150g,細砂糖10g
b.洛神果醬100g(參考:
洛神果醬 ),水50cc
c.蛋黃2個,細砂糖10g,牛奶50g,吉利丁6g

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發放冰箱冷藏備用

2.洛神果醬+水用果汁機打成細緻的泥狀
3.吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨脹皺皺的狀態)
4.砂糖+牛奶攪拌均勻後加熱煮沸至細砂糖融化
5.蛋黃打散,攪拌均勻
6.將煮沸的牛奶一點一點加入到蛋黃中,邊加入邊攪拌
7.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
8.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
9.將蛋黃牛奶攪打成濃稠的泡沫狀就離火
10.軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入蛋黃醬中混合均勻放涼
11.再將洛神果泥加入混合均勻
12.事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
13.鋼圈底部包覆一層保鮮模,用橡皮筋固定,放在平底的盤子上
14.將事先裁好的圍邊蛋糕及底鋪上
15.倒入完成的洛神奶醬內餡(高度約到圍邊蛋糕即可)
16.預先做好的優格奶凍邊緣用小刀括一圈,底部用溫熱的毛巾覆蓋一會兒脫模取出
17.將奶凍放在慕斯餡料中間
18.最後再將洛神奶醬內餡倒入整平,放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固
(要預留一些倒果汁空間,剩0.3-0.4cm)

四.慕斯表面洛神果凍

材料:
洛神蜜餞湯汁100cc(參考:
洛神蜜餞 ),細砂糖10g,吉利丁5g,檸檬汁1大匙,

步驟:
1.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.洛神汁+細砂糖+檸檬汁加熱至糖融化,放入軟化的吉利丁混合均勻
3.將冷卻的果汁倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏過夜到凝固就可以
4.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
5.表面用洛神蜜餞及喜歡的新鮮水果裝飾(甜柿.橘子.蘋果.薄荷葉)

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去年看到carol這款做工很耗時的甜點

就覺得好美阿

等到今年有了洛神又想要替自己慶祝終於畢業了

十足的勁花了點時間

做了老公跟他同事覺得味覺品嘗上還不錯的甜點

利用家裡的水果裝飾了一下

頓時視覺上豐富了許多

想吃美食跟美味

哈...

自己賺自己的錢自己做    

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