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蔓越莓奶酥小餐包
做6個

A.奶酥餡:

材料:
無鹽奶油40g,糖粉32g,全脂奶粉40g,全蛋液8g,鹽1/8小匙,帕瑪森起司粉10g,蔓越莓乾30g

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g,蔓越莓乾切碎
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成6等份搓圓

B.麵包外皮

材料:
高筋麵粉135g,低筋麵粉15g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋25g,鮮奶70cc,細砂糖12g,無鹽奶油15g,鹽1/8小匙
表面裝飾:全蛋液,椰子粉適量

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯

8.第一次發酵完成的麵團分割成6等份滾圓(每個約45g)
9.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成6等份(每個約25g),用手搓成圓形
10.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入
11.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
15.表面灑上少許椰子粉裝飾
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

參考carol書上的食譜

把它做成自己喜歡小小又可愛的小餐包

做這款麵包要當心爆漿的問題

除了收口要收緊外

收口也不要去碰到餡料的油脂

所以奶酥餡搓揉成圓型後

記的要洗手去除油脂

麵糰要包餡料時

可以使用筷子夾餡料放在麵糰上

這樣就可以避免沾到油脂了喔