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歐式不用揉的蔓越莓葡萄乾麵包

準備器具:
有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器
(不可以有任何塑膠成份)
材料:
高筋麵粉390g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,
蔓越莓乾30g,酒漬葡萄乾60g(任何喜歡的乾果都可以)

步驟:
1.將所有材料(除了蔓越莓乾及酒漬葡萄乾)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀
(冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水的但是又濕潤成團的程度)
2.將蔓越莓乾及葡萄乾加入混合均勻就好,不需要搓揉
3..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
4..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味
5.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
6.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣
7.用桿麵棍將麵團稍微桿平
8.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
9.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)
10.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱
11.砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
12.蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可
13.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可

我和老公愛死了這個自己做的歐式口味的麵包

剛出爐時外皮脆內在柔軟沾著南瓜濃湯真是好吃極了

以前去到麵包店隨著年紀增長開始去尋找較養身的麵包

類似此款大概手掌大一些的麵包就要50-60元

我的小陶鍋讓我做出大概直徑18公分左右

食譜上的份量可以做到25-28公分

第一次動手做這簡易的麵包

從晚上攪拌好材料套上塑膠袋發酵到隔天

一邊煮著中餐一邊等著第二次發酵等著出爐

整個時間搭配的剛剛好

做完午餐也剛好麵包涼了切好就可以上桌

吃著成功的成品實在是好興奮好高興

用時間去換取果然是值得的