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德式乳酪布丁塔
直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做4個

一.餅乾塔皮

材料:
低筋麵粉100g,細砂糖(或糖粉)30g,無鹽奶油50g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,蛋黃2個(或全蛋液30g),
鹽1/4茶匙

*使用全蛋黃口感更酥

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉
(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用

5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除

二.乳酪蛋液部份

材料:
鮮奶40g,乳酪片2片(約42g),細砂糖25g,
動物性鮮奶油120g,蛋黃2個,蘭姆葡萄乾1大匙,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
6.塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至內餡凝固
表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤

補充:
1.蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾裝入乾淨玻璃瓶,倒入高度約高出葡萄乾
1cm的蘭姆酒,然後冰在冰箱中保存,7-10天即可使用.
香氣十足的蘭姆葡萄乾可以加在任何甜點蛋糕中
增加香氣.若要加入新的葡萄乾,只要把舊的葡萄
乾移到最上層,蘭姆酒再加滿即可.

2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同
3.果膠可以到材料行購買,添加1倍的冷開水稀釋即可使用.
沒有果膠也可以使用杏桃果醬代替

做的還滿成功的蛋塔

讓我這個新手增加了很多的信心喔