aseahorse的部落格

蒲燒秋刀魚

材料:
秋刀魚3尾,太白粉適量

調味料:
醬油2大匙,味霖2大匙,米酒2大匙,黃砂糖1大匙
(調味份量為參考,請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將秋刀魚頭尾切掉,由腹部剖成2半,去除內臟.成為一個蝴蝶狀
2.切好的秋刀魚表面拍上一層薄薄的太白粉
3.鍋中燒少許匙油,先將秋刀魚皮部位朝下,中小火煎至2面金黃先盛起
4.將所有調味料放入鍋中,小火煮至沸騰
5.將煎好的秋刀魚放入,小火煮至魚身上色,醬汁變濃稠即可

我的老公喜歡吃秋刀魚

但是對於carol教的這樣的做法他沒辦法接受

主要是因為他不太會吃魚會害怕魚刺

甜甜的醬汁附著在魚的上面

他沒辦法分辨魚刺的位置

所以以後我還是乾煎就好

水蓮炒雞絲

材料:
雞胸肉一塊(約200g),水蓮200g,蒜頭2瓣,

醃雞肉調味料:
米酒1茶匙,鹽1/4茶匙,太白粉1茶匙,蛋白1茶匙

調味料:
清水1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,,

步驟:
1.雞胸肉切成絲,加上醃肉調味料醃20分鐘入味
2.水蓮清洗乾淨切約5cm段狀,蒜頭切片
3.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的雞胸肉絲放入炒至變色就撈起
4.原鍋中將蒜頭放入炒香
5.水蓮及清水1大匙放入翻炒1-2分鐘
6.再將適量的鹽及白胡椒粉加入調味
7.最後將炒至半熟的雞胸肉絲放入翻炒1-2分鐘即可

第一次在超市看到這種菜

聽說是生長在水裡的客家菜

吃起來很脆口喔

芋頭米粉
材料:
芋頭500g,米粉400g,豬肉絲150g,,油蔥酥2大匙
蒜頭3瓣,青蔥1支,高湯1500cc

調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,
鹽1大匙,醬油2大匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,
麻油1大匙

步驟:
1.芋頭去皮前先用大火蒸6-7分鐘,然後削皮
(表皮蒸熟去皮才不會手癢)
2.將芋頭切成條狀,紅蔥頭切片,蒜頭切片,青蔥切末
3.豬肉絲加入醃豬肉調味料混合均勻醃漬20分鐘
4.米粉泡冷水約5-6分鐘軟化撈起瀝乾水份,稍微剪成大段
5.鍋中倒入2-3大匙油,將紅蔥頭及蒜頭放入炒香
6.再將豬肉絲放入炒熟
7.將芋頭條加入拌炒3-4分鐘
8.然後加入高湯及所有調味料
9.煮至沸騰,蓋上鍋蓋悶煮15分鐘
10.最後將泡軟的米粉加入再悶煮8-10分鐘
11.灑上蔥花,淋上少許麻油即可
補充:
1.米粉泡清水的過程不要泡太久,以免無法吸收湯汁的美味
2.加入米粉煮製時間請依照自己喜歡口感斟酌,煮的越久米
粉越軟爛
3.若使用市售高湯塊,另外添加的鹽請斟酌份量

芋頭有些食譜會寫要先炸過才不會煮芋頭過久而融於湯裡

我不喜歡太多油

所以就直接煮

湯底果然會有許多芋頭泥沉在底下喔

每次做飯都有新的收穫

要寫步驟實在有點繁瑣

大多不是自創的菜色和甜點

欲知做法請參閱carol跟阿基師的食譜喔